不锈钢冷凝器是工业生产过程中常用的一种换热设备，其作用主要有以下几个方面：

1.冷凝蒸汽：在一些化工、制药等生产过程中，会产生大量的蒸汽，如果不予处理，不仅会造成能源浪费，还会对环境造成污染。此时，就需要使用冷凝器将蒸汽冷却成液体，以便进行后续的处理。

2.回收有用物质：在一些工业生产过程中，会产生一些有用的物质，比如溶剂、油脂等等，如果这些物质被排放出去，不仅会造成资源浪费，还会对环境造成污染。此时，可以使用冷凝器将这些物质冷凝回收，以便进行后续的再利用。

3.控制生产温度：在一些工业生产过程中，需要控制生产过程中的温度，以保证产品的质量。此时，可以使用冷凝器对产生的热量进行回收或散热，以达到控制温度的目的。

4.防止污染：在一些工业生产过程中，产生的废气或废水含有有害物质，如果不予处理，就会对环境造成污染。此时，可以使用冷凝器将废气或废水中的有害物质冷凝回收，以达到减少污染的目的。

综上所述，不锈钢冷凝器在工业生产中具有重要的作用，可以对蒸汽、废气、废水等进行冷凝回收或散热处理，以达到保护环境、节约资源、控制生产过程温度等目的。